過去幾年，伴隨“人工智能+餐飲”應(yīng)用場景的不斷拓展，智能炒菜機(jī)器人開始頻繁出現(xiàn)在餐飲業(yè)。但隨之而來，市場上也出現(xiàn)了不少質(zhì)疑的聲音。
一臺(tái)看似平平無奇的機(jī)器真能代替廚師嗎？智能炒菜機(jī)器人到底能發(fā)揮哪些效應(yīng)？今天，我們就一起來扒一扒智能炒菜機(jī)器人爆火背后的商業(yè)邏輯。
01
1人玩轉(zhuǎn)3臺(tái)機(jī)器，
只要不斷電就可以一直炒
智能炒菜機(jī)器人在餐飲業(yè)的興起，是有原因的。
對(duì)餐飲業(yè)而言，房租、人工、原材料這“三座大山”，無論什么時(shí)候都是最沉重的負(fù)擔(dān)。
尤其是用工成本的不斷上漲，壓縮了餐飲門店的利潤空間。與此同時(shí)，餐飲業(yè)的招人難、用人難等問題也一直嚴(yán)重存在?！皬N師難招，想招一個(gè)好廚師更難?！睅缀跏敲總€(gè)餐飲品牌都頭疼的難題。
而智能炒菜機(jī)器人的出現(xiàn)，恰恰帶來了應(yīng)對(duì)的解決方案。
以不久前剛剛通過港交所聆訊的小菜園為例，其門店早已使用上了智能炒菜機(jī)器人，以此來提高店內(nèi)工作流程自動(dòng)化。據(jù)小菜園招股書中透露，一臺(tái)機(jī)器人可以替代數(shù)個(gè)廚師的工作。尤其在高峰期，一個(gè)操作員可以同時(shí)監(jiān)控多臺(tái)機(jī)器人。
當(dāng)然，用上智能炒菜機(jī)器人，老板也不用再擔(dān)心廚師的穩(wěn)定性?！?span style="color: rgb(192, 0, 0); letter-spacing: normal; font-size: 17px; line-height: 1.59em;">只要不斷電，智能炒菜機(jī)器人就可以一直工作。”
事實(shí)上，對(duì)于一些連鎖餐飲店而言，智能炒菜機(jī)器人不僅能緩解廚師緊缺難題，還能大大縮短人才的培養(yǎng)周期，降低培訓(xùn)成本，提升員工的工作體驗(yàn)。
降本增效、緩解人力成本壓力，是餐廳經(jīng)營者所喜聞樂見的，這也是為什么大到連鎖餐飲巨頭小到街頭巷尾的夫妻店，如今都會(huì)關(guān)注起智能炒菜機(jī)器人的主要原因。
02
大火猛炒，
出品效果媲美8000-12000元的廚師
人力成本是降了，但機(jī)器人炒菜能有鍋氣嗎？
事實(shí)上，傳統(tǒng)中餐烹飪過程中，不同的廚師，投料的時(shí)間、順序不同，菜的味道都會(huì)不同。包括火候、火力、時(shí)長不一致，也會(huì)造成味道的差異，而智能炒菜機(jī)器人在很大程度上減少人為因素帶來的口味和質(zhì)量的波動(dòng)，即使是沒有廚師經(jīng)驗(yàn)的小白也能輕松炒菜。
所以說，智能炒菜機(jī)器人并不是把食材放進(jìn)鍋里隨便翻炒幾下那么簡單，而是在科學(xué)模擬大廚的炒菜經(jīng)驗(yàn)和烹飪手法，滿足了多樣的炒菜方法，真正炒出有鍋氣的菜品。
廚具研發(fā)人士表示，鍋氣其實(shí)是對(duì)溫度、水分和PH值多變量控制的化學(xué)反應(yīng)，智能炒菜機(jī)器人想要獲取鍋氣，食材需要以較高的初始溫度完成快速升溫，這就要求鍋具備高儲(chǔ)熱、快升溫的性能，炒制加熱時(shí)也要精準(zhǔn)均勻。
智能炒菜機(jī)器人沒有溫度限制，火力和功率可以同步提高，實(shí)現(xiàn)中餐爆炒，“鍋氣”十足，這種親眼所見的“煙火氣”給足了消費(fèi)者安全感，故而能俘獲更多顧客。
03
百城千店，都只有一個(gè)味道
降低對(duì)廚師的依賴，炒制出好菜品的同時(shí)，智能炒菜機(jī)器人還能最大程度上保證出餐的標(biāo)準(zhǔn)化。
以自選稱重快餐品牌八婺飯?zhí)脼槔?，其?chuàng)立于2015年，已在義烏開出25家門店。店內(nèi)提供50多種來自浙江各個(gè)縣市的特色菜品、小吃和常見的家常菜。
如今，八婺飯?zhí)玫牟似芬呀?jīng)在智能炒菜機(jī)器人上完美復(fù)刻，菜譜還能一鍵推送至其他各門店的設(shè)備上，每個(gè)門店的操作員僅需按照SOP操作手冊(cè)切配好食材，選擇相應(yīng)菜譜，智能炒菜機(jī)器人便會(huì)自動(dòng)執(zhí)行程序。無論是百臺(tái)還是千臺(tái)設(shè)備，同一道菜譜的鍋溫控制、調(diào)料配比、翻炒攪拌動(dòng)作等都高度一致，還能減少人為因素導(dǎo)致的食品衛(wèi)生問題和燙傷、起火等安全風(fēng)險(xiǎn)。最大程度保證了每次炒制出品的口味統(tǒng)一。
對(duì)連鎖餐飲品牌而言，標(biāo)準(zhǔn)化程度往往決定品牌的擴(kuò)張速度，以及未來的開店天花板，而智能炒菜機(jī)器人保證了餐品的出品質(zhì)量與一致性，即便是百城千店，都只有一個(gè)味道。
04
幾萬塊錢一臺(tái)的機(jī)器，到底劃不劃算？
看完智能炒菜機(jī)器人這么多的應(yīng)用，有商家可能就問了，使用智能炒菜機(jī)器人，到底劃不劃算？
據(jù)了解，目前市面上的商用智能炒菜機(jī)器人價(jià)格大都在3-6萬元之間，主要會(huì)因品牌、型號(hào)、功能等不同而價(jià)格有所差異?？雌饋?，投入不算低，但其烹飪過程的高效與智能，省下的人工成本，已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過機(jī)器的投入成本。
如今，針對(duì)智能炒菜機(jī)器人的應(yīng)用，不少餐飲業(yè)內(nèi)人士也表示，雖然并非所有菜品都必須由智能炒菜機(jī)器人來烹飪，但大部分家常菜通過智能炒菜機(jī)器人確實(shí)可以輕松實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，而且比人工炒更衛(wèi)生安全、更少的口味起伏。
消費(fèi)端也在逐步將機(jī)器人炒菜視為一種習(xí)慣，如同大家已經(jīng)習(xí)慣了電飯煲蒸米飯一樣。未來，智能炒菜機(jī)器人將會(huì)成為中餐企業(yè)的剛需產(chǎn)品。
編輯 王世杰
責(zé)編 鐘亮
審核 練才榕
