近年來(lái)
火雞面頗受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)
《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)
在本該清淡飲食的夏季
雙倍辣、三倍辣等超辣火雞面
帶來(lái)的即時(shí)情緒滿足體驗(yàn)
在社交傳播中熱度不減
有人感覺(jué)真過(guò)癮、很治愈
也有人直呼傷不起
爆辣火雞面挑戰(zhàn)火爆網(wǎng)絡(luò)
消費(fèi)者從中獲取情緒滿足
“火雞面辣度武力值從1到5，你能挑戰(zhàn)第幾級(jí)？”
“火雞面挑戰(zhàn)兩口秒吃完”
……
在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)輸入關(guān)鍵詞“火雞面”
類似的吃辣比拼比比皆是
一條顯示收獲1.6萬(wàn)個(gè)點(diǎn)贊的視頻里，博主撕開(kāi)3個(gè)辣醬包將面條拌好后主動(dòng)加料：裹滿辣椒面的雞腿、金針菇，入口不到3秒，該博主的臉紅了起來(lái)，額頭也因冒汗而發(fā)亮。盡管如此，不少人仍然留言稱“感覺(jué)料包沒(méi)倒完；3包（辣醬）沒(méi)我1包辣”。
這種辣到爽的火雞面是一種源于韓國(guó)的速食面，因其甜辣味道與韓國(guó)菜肴火辣雞相似而得名。從2016年開(kāi)始，我國(guó)方便面品牌陸續(xù)推出麻辣、甜辣等口味的火雞面。2023年，市場(chǎng)上出現(xiàn)了網(wǎng)友口中“核彈級(jí)”辣感的雙倍辣和三倍辣產(chǎn)品。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，火雞面引爆年輕消費(fèi)群體，源于相關(guān)品牌在一些網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)發(fā)起的“不喝水快速吃完火雞面”挑戰(zhàn)、拍照打卡關(guān)聯(lián)話題標(biāo)簽參與抽獎(jiǎng)等活動(dòng)。一些博主推波助瀾，讓吃辣挑戰(zhàn)很快成為社交平臺(tái)的熱門標(biāo)簽。
▲社交媒體上類似的吃火雞面挑戰(zhàn)，十分常見(jiàn)（社交媒體截圖）
為什么吃火雞面
能得到即時(shí)情緒滿足呢？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳曉蒙告訴記者，辣椒入口時(shí)，人體內(nèi)作為辣椒素受體的TRPV1蛋白被激活。由于TRPV1蛋白通常被43攝氏度以上的熱刺激所激活，大腦會(huì)誤認(rèn)為身體受到高溫灼傷而產(chǎn)生痛覺(jué)。為了緩解疼痛，身體會(huì)釋放興奮性氨基酸及內(nèi)啡肽等神經(jīng)肽，帶來(lái)微妙的快感。這種感覺(jué)正是部分年輕消費(fèi)者認(rèn)為火雞面能趕走深夜emo情緒的主要原因之一。
部分品牌由此找到靈感，將火雞面向宅家夜宵等場(chǎng)景延伸，同時(shí)強(qiáng)化其與職場(chǎng)壓力、生活焦慮等情緒的關(guān)聯(lián)綁定，賦予其解壓、療愈的作用。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、山西醫(yī)科大學(xué)教授程景民表示，年輕群體對(duì)極端辣味有獵奇心理，從享受攝入辣味食品時(shí)“痛并快樂(lè)著”的情緒釋放，到形成通過(guò)食用火雞面來(lái)尋找情緒代償?shù)南M(fèi)依賴，正是源于品牌營(yíng)銷與社交推廣的多維度高頻刺激。
攝入辣椒超出個(gè)人承受范圍
或?qū)l(fā)展為急性中毒
“昨晚嘴饞吃了一小桶火雞面，半夜4點(diǎn)多開(kāi)始吐，渾身酸痛發(fā)冷顫抖，直到剛才終于意識(shí)到發(fā)燒了?！边@是小紅書博主Cordelia不久前分享的一篇親測(cè)筆記。在小紅書上，類似吐槽以身試?yán)眳s被超辣暴擊的筆記達(dá)4萬(wàn)+。稍幸運(yùn)點(diǎn)兒的博主喜提一張香腸嘴，而不那么幸運(yùn)的人則半夜起床去打針。
一碗火雞面為何能把人辣到
久久不能平靜？
吳曉蒙分析說(shuō)，因?yàn)槔苯匪嘏cTRPV1蛋白的相互作用，吃辣時(shí)會(huì)向大腦發(fā)送類似身體正遭受傷害的疼痛信號(hào)，進(jìn)而觸發(fā)一系列生理反應(yīng)，如引發(fā)機(jī)體局部充血等炎癥反應(yīng)。
一般情況下，辣椒素引起的不適沒(méi)那么嚴(yán)重，不必?fù)?dān)心會(huì)引起慢性中毒。若攝入的辣椒超出個(gè)人承受范圍，會(huì)導(dǎo)致胃部出現(xiàn)不適、痙攣，甚至嚴(yán)重的腸胃損傷。在這種情況下，機(jī)體的自我保護(hù)機(jī)制會(huì)分泌大量液體稀釋辣椒素，加速將其排出體外，這會(huì)導(dǎo)致辣椒性腹瀉，甚至可能發(fā)展為急性中毒。因此，不提倡年輕人跟風(fēng)嘗試?yán)倍戎递^高的食物甚至發(fā)起所謂挑戰(zhàn)。
▲某品牌火雞面標(biāo)注的辣度“武力值”（某網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)截圖）
在網(wǎng)絡(luò)上還有網(wǎng)友聲稱
從某些超辣火雞面中
吃出了化學(xué)辣椒精的感覺(jué)
那么
火雞面的辣醬包是化學(xué)辣椒精嗎？
上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉表示，火雞面的辣醬包選用的是辣度值較高的辣椒品種，辣味刺激雖然屬于化學(xué)刺激或者化學(xué)辣，但這和某些網(wǎng)友理解的“用化學(xué)方法制造辣椒素”完全是兩回事。
有些人感覺(jué)超級(jí)辣，就懷疑辣醬包是化學(xué)合成的辣椒精，屬于多慮了。所謂辣椒精，盡管學(xué)名為辣椒油樹(shù)脂，但依然是從植物辣椒中提取濃縮而非合成的。食用辣椒精除含有辣椒的辛辣成分外，還含辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復(fù)雜化學(xué)物質(zhì)。
喝水不解辣
三高人群慎吃
辣味食品并非洪水猛獸。程景民表示，辣椒素能幫助提高人體基礎(chǔ)代謝率，維持體脂平衡。辣味能促進(jìn)胃液分泌和腸道蠕動(dòng)，緩解夏季食欲不振等。因此，夏天可以適量吃辣，但盡量不要頻繁食辣度值較高的品類，同時(shí)應(yīng)避免空腹食用。
?吃什么可以解辣呢？
程景民提醒說(shuō)，辣椒素只溶解于油脂和酒精，不溶于水，所以喝水不解辣。吃火雞面時(shí)可搭配牛奶、豆制品等。冰淇淋雖是解辣高手，但有些冰淇淋含糖量達(dá)35克/杯（約7茶匙），不建議用類似冷飲解辣。
記者檢索發(fā)現(xiàn)
近兩年
網(wǎng)上一度有火雞面面餅
過(guò)氧化值易超標(biāo)的傳聞
引發(fā)消費(fèi)者持續(xù)關(guān)注
上海市食品安全研究會(huì)專家組成員劉少偉分析說(shuō)，火雞面面餅等油炸制品，在高溫環(huán)境下油脂氧化進(jìn)程較快，如貯存不當(dāng)或流通周期較長(zhǎng)，可能導(dǎo)致過(guò)氧化值超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值（0.25克/100克）。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，火雞面儲(chǔ)運(yùn)保存不當(dāng)還有可能導(dǎo)致菌落總數(shù)超標(biāo)。5月6日，云南省大理自治州巍山彝族回族自治縣市場(chǎng)監(jiān)管部門發(fā)布核查處置通告，稱在今年第一期食品抽檢中發(fā)現(xiàn)三只松鼠（無(wú)為）委托新鄉(xiāng)市派力特食品公司產(chǎn)銷的爆辣爽彈火雞面菌落總數(shù)不合格。記者后續(xù)了解到，原因是多次轉(zhuǎn)運(yùn)造成產(chǎn)品包裝箱破損引起微生物污染。
??建議
消費(fèi)者如擔(dān)心衛(wèi)生問(wèn)題，可將面餅稍微多煮一會(huì)兒，料包撕開(kāi)用微波爐加熱3到6分鐘或熱炒一下，即可滿足基本殺菌需求，高溫條件下辣料包油脂融化后味道更香更濃。
多數(shù)品牌火雞面鈉含量較高，吃一袋面的鈉攝入量就能達(dá)到1天所需參考值的1倍多，三高（高血壓、高血脂、高血糖）人群尤其要慎重。
▲各個(gè)品牌火雞面的鈉含量都不低。 購(gòu)物平臺(tái)截圖
編輯 莫妮娜
責(zé)編 鐘亮
審核 練才榕
